Agenda de Cursos dos Meses de Junho e Julho de 2011

Aula-Show, com apostila passo a passo e o chef ensina os truques do preparo da receita.

E no final todos degustam!

JUNHO 2011

14 de Junho de 2011 (Terça- Feira): Risoto de Cogumelos e Salsa

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Você aprenderá as técnicas e bases para o preparo de Risotos e verá como é fácil, divertido e saboroso. Nesse curso prepararemos um Risoto de Cogumelos. Com essas bases você conseguirá criar várias versões de sabor para seu risoto. Esse é também um curso que pode ser feito por pessoas com restrição ao consumo de leite e glúten.

Valor do curso: R$40,00

16 de Junho de 2011 (Quinta- Feira): Arroz Integral e Feijão

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h - Chef Teruko Minowa

Cuide da saúde da família aprendendo o preparo de um saboroso arroz integral e feijão. O arroz integral é um alimento muito interessante por ter menor índice glicêmico do que o arroz branco, e por seu perfil de nutrientes e fibras que ajudam no controle do diabetes, peso corporal e colesterol. E o feijão é rico em proteínas, fibras, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B. Leve mais saúde para seu dia a dia!

Valor do curso: R$40,00

17 de Junho de 2011 (Sexta- Feira): Brownie Integral de Chocolate amargo

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Aprenda o preparo desse delicioso bolinho feito com farinha integral e chocolate amargo. Essa receita contém fibras que ajudam a reduzir o colesterol, além de melhorar a função intestinal, polifenóis que são compostos antioxidantes que ajudam na prevenção do envelhecimento. Esse curso pode ser feito por pessoas com restrição ao leite.

Valor do curso: R$40,00

20 de Junho de 2011 (Segunda- Feira): Bolo de Macadâmia

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h – Culinarista Meire Ogido

Esse delicioso bolo de macadâmia é rico em nutrientes antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol. Contém também magnésio, fósforo, potássio, zinco, vitamina E. É uma ótima sugestão para o café da manhã, ou lanches. Para as crianças tem nutrientes que ajudam a formar massa óssea e crescimento. Receita sem leite, sem glúten e sem soja.

Valor do curso: R$40,00

21 de Junho de 2011 (Terça- Feira): Lasanha de Massa Integral com recheio de Ratatouille

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h – Chef Alexandre Gimenes

Venha conhecer o preparo de uma deliciosa massa artesanal! O chef ensinará uma lasanha de ratatouille especialmente feita com massa integral. Essa é uma ótima sugestão para quem está cuidado da saúde, pois é rica em fibras e pobre em gordura! Esse curso pode também ser feito por pessoas com restrição ao leite e derivados.

Valor do curso: R$40,00

27 de Junho de 2011 (Segunda- Feira): Caldo Básico e Sopa de Alho Poró e Batatas

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Nesse curso o chef ensinará o preparo do caldo básico de legumes que pode ser usado para elaboração de diversas sopas. E junto com essa técnica básica prepararemos uma deliciosa Sopa de Alho Poró e Batatas. Essa é uma gostosa receita para aquecer o inverno!

Valor do curso: R$40,00

JULHO 2011

4 de Julho de 2011 (Segunda- Feira): Escondidinho Especial com Carne Seca

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Aprenda um escondidinho especial rico em fibras e amido resistente. Interessante para quem está tentando reduzir o colesterol e controlar a glicemia. Ótima receita para deixar pronta para um jantar rápido e prático! Esse é também um curso que pode ser feito por pessoas com restrição ao consumo de leite e glúten.

Valor do curso: R$40,00

5 de Julho de 2011 (Terça- Feira): Arroz Integral Oriental

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h - Chef Teruko Minowa

Aprenda os segredos do preparo do arroz integral. A chef ensinará uma receita especial com nutrientes desintoxicantes, antioxidantes, e que ajudam a controlar a glicemia e reduzir o colesterol!

Valor do curso: R$40,00

8 de Julho de 2011 (Sexta- Feira): Uso do gengibre: Frango ao molho de Shitake e Gengibre e Ginger Bread

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h – Gastrônomo Arthur Schier

Descubra o uso do gengibre no seu dia a dia. Essa especiaria que se destaca por seu aroma e sabor característico é usada também por suas propriedades digestivas, estimulante do sistema circulatório, imunoestimulante e destoxificante. Você aprenderá duas receitas especiais: Frango ao molho de gengibre e o Ginger Bread, deliciosa bolacha de gengibre.

Valor do curso: R$40,00

12 de Julho de 2011 (Terça- Feira): Filés de Carpas Marinadas com Rúcula e Abobrinha.

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Peixes: proteína de alta qualidade, pouca gordura, ricos em vitaminas e minerais!! Nesse maravilhoso curso aprenderemos com o chef uma receita saborosa, rica em flavonóides, carotenóides e glicosinolatos que contribuem na prevenção de doenças não transmissíveis como o câncer. Não utilizaremos leite e nem Glúten.

Valor do curso: R$50,00

15 de Julho de 2011 (Sexta- Feira): Purê de Feijão Branco e Especiarias

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

O chef ensinará um saboroso acompanhamento para carnes. Receita especialmente elaborada com especiarias que estimulam a digestão, antioxidantes e antiinflamatórias. Não utilizaremos leite e nem Glúten.

Valor do curso: R$40,00

18 de Julho de 2011 (Segunda- Feira): Cookie de Cacau e Rico em Fibras

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Aprenda o preparo de um cookie crocante feito com farinha integral e cacau. Essa receita contém fibras que ajudam a reduzir o colesterol, além de melhorar a função intestinal, polifenóis que são compostos antioxidantes que ajudam na prevenção do envelhecimento, doenças cardiovasculares e câncer. Esse biscoitinho crocante é uma ótima opção para as crianças levarem de lanche ma escola. Esse curso pode ser feito por pessoas com restrição ao leite.

Valor do curso: R$40,00

20 de Julho de 2011 (Quarta- Feira): Fusilis ao Pesto de Manjericão e Nozes com Berinjela

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

O Chef ensinará o preparo do fusilis ao molho pesto com berijela. Receita leve, fácil para o dia a dia com toque de chef! Foram escolhidos ingredientes antioxidantes, com ação anticarcinogênica, prevenindo tumores, e ricos em cobre. Esse nutriente é importante para aumentar o HDL colesterol (bom), prevenido contra doenças cardiovasculares.

Valor do curso: R$40,00

26 de julho (Terça-Feira): Bobó de Frango

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h - Chef Teruko Minowa

Aprenda um delicioso Bobó de frango com mandioca, leite de coco e ervas frescas! Surpreenda sua família com esse prato rico em nutrientes e saboroso!

Valor do curso: R$40,00

29 de Julho de 2011 (Sexta- Feira): Souflée de Chocolate

Horário do curso: turma 1 das 16:30h às 17:30h. Ou turma 2 das 19:00h às 20:00h- Chef Elizeo Garcia Junior

Prepararemos uma deliciosa sobremesa para o final de semana! Surpreenda-se com essa receita leve e tradicional da cozinha francesa. Receita sem leite, sem glúten e sem soja.

Valor do curso: R$40,00

Chef Alexandre Gimenes

O Chef Alexandre Gimenes ,especialista em Gastronomia pela Univali-SC, dedicou-se , durante sua trajetória profissional, ao estudo da cozinha clássica internacional. Trabalhou e fez cursos na Europa e Argentina, além de cursos em São Paulo e no ICIF em Flores da Cunha, RS. Trabalhou, estagiou e participou de eventos com chefs renomados como Emanuel Bassoleil, Flávia Quaresma, Sauro Scarabotta, David Jobert, Alessandro de Oliveira e Ronald Marczak. Foi professor de Gastronomia da Unifil e Unopar, em Londrina, além de ministrar cursos e consultorias em restaurantes e hotéis. Atualmente, é chef-proprietário da Massaria Artigianale, boutique gastronômica especializada em massas e molhos gourmet, em Londrina-PR. Telefone de contato da Massaria Artigianale: 43- 3026-4066.

Gastrônomo Arthur Schier

É formado em Administração de Empresas e tem como paixão viajar e a boa gastronomia. Em suas recentes viagens no Brasil e exterior, explorou novos sabores e misturas inusitadas que remetem diretamente a cultura local, suas cores e aromas tão peculiares. Arthur traz uma proposta de comidas saudáveis, porém igualmente saborosas, com um toque de excentricidade ao desvendar os mistérios das mais diversas especiarias. Faz releituras de pratos internacionais e alguns grandes clássicos, de forma que fique saudável mantendo o sabor e o aroma característicos.

Chef Elizeo Garcia Junior

Desde 2002 trabalha na área de alimentação, sobremesas industriais e gelateria. Até 2006 foi proprietário da sorveteria artesanal “Fábrica” em Cascavel- PR e desde então se dedica ao estudo da gastronomia funcional. Hoje coordena e ministra os cursos no Atelier de Gastronomia e Nutrição K.TOOKUNI em Londrina- PR.

Culinarista Meire Ogido

Proprietária do ArmaZen, loja em Londrina-Pr especializada em alimentos funcionais, alimentos sem leite, sem glúten, sem soja, sem ovos, e outras restrições alimentares. Nesses 2 anos de funcionamento tem se destacado na preparação de pães, bolos, tortas e outros alimentos especiais. Telefone de contato da Loja ArmaZen: 43- 3024 3508.

Chef Teruko Minowa

Desde 1994 se dedica ao estudo da alimentação saudável, uso de alimentos orgânicos, integrais, germinação de grãos e brotos, alimentos sem glúten, sem leite e derivados. Até o ano de 2005 foi proprietária da loja Estação Natural, em Londrina, aprimorou seus conhecimentos da culinária natural e funcional. Hoje continua ministrando cursos na área de gastronomia consciente e compartilhando suas experiências.

Informações e Inscrições:

Rua Senador Souza Naves, 1283. Sala 402.

Londrina-Pr.

Telefax (43) 3323 8611.

e-mail: secretaria.nutricionista@gmail.com

www.katiatookunigastronomia.blogspot.com

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Jantar de lançamento do Livro Profissionais do ano

Fotos do Jantar de lançamento do Livro "Profissionais do Ano 2010"
Chef Elizeo Garcia Junior, Chef Alexandre Gimenes e a Nutricionista Katia Tookuni
www.profissionaisdoano.com.br/mostrar_profissionais.aspx?id=309

Kátia Tookuni Nutricionista Texto da Jornalista Elisiê Peixoto A nutricionista Katia Tiemi Tookuni é carioca. O sotaque não nega. Nasceu e morou no Rio de Janeiro durante muitos anos. Poderia ter seguido a carreira de atleta. Nadadora dedicada, representou o Iate Clube do Jardim Guanabara na capital carioca. Os pais, Eiji e Tieko Koti Tookuni, permaneceram no Rio durante 35 anos onde ele trabalhava como engenheiro de voo. "Meu pai trabalhou durante 35 anos na Varig. Hoje ele é aposentado. Minha irmã mais velha, Karen Yurie Tookuni, nasceu em Los Angeles e logo depois meu pai foi transferido para o Rio de Janeiro, onde eu nasci em 6 de outubro de 1978. Lá também nasceu a irmã caçula, Karla Sayuru Tookuni. Quando eu tinha 15 anos, meus pais retornaram a Londrina onde estão até hoje", revela. A família mudou-se para Londrina em 1994. "Eu comecei a competir pelo Londrina Country Club e constatei a necessidade de um programa balanceado para os nadadores. Algo preparado por um nutricionista, por uma pessoa qualificada, para atletas que treinam muitas horas. Naquela época, não tinha em Londrina. Fiz a faculdade de Nutrição na Universidade Federal do Paraná, em Curitiba, ingressei em 1997 e me formei em 2001. Fiz estágio na Universidade de Esporte em Curitiba, trabalhava com esportista, era algo que me fascinava já que nadei durante muitos anos. Foi quando o doutor Áureo Shizuko Cinagawa me convidou para integrar a sua clínica Medsport. Comecei a dar aula na Unopar sobre nutrição esportiva, viajava e dava aulas em cursos de especialização também no Rio, São Paulo e Brasília, mas em 2007 parei. Fiquei só na clínica e foi quando resolvi inaugurar o Atelier de Gastronomia e Nutrição K.Tookuni. Tudo foi detalhadamente preparado e montado, sendo a cozinha referência na área, quando chefs de várias partes do Brasil ministram aulas ensinando a cozinhar com produtos que visam a saúde e o bem-estar das pessoas. Como nutricionista, minha preocupação é justamente esta, que se coma bem, com qualidade de produtos e prazer, para um dia a dia com um toque especial", revela. O ateliê é modelo e recebeu a receptividade dos londrinenses que aderiram à ideia de comer bem e com saúde. "Fiquei estressada durante a obra com tantos detalhes e contratempos, mas fui recompensada com o resultado e a adesão de tantas pessoas. Os chefs que vêm ao ateliê comentam que nem em São Paulo existe uma cozinha como a K.Tookuni, que prioriza a filosofia de se comer bem e com saúde. Ou seja, nutricionista e chef de cuisine trabalham juntos. Explicamos a razão dos ingredientes, quais os nutrientes que eles têm, elaboramos belos pratos para o dia a dia, dando cursos rápidos e práticos. O esposo e chef Elizeo Garcia Júnior é o coordenador responsável pelos cursos, e a procura é sempre grande", diz ela. Como lazer, ela e o esposo costumam viajar. "E claro, gostamos de experimentar novos pratos, degustar vinhos, cervejas artesanais, sempre querendo descobrir algo novo para o ateliê. É bom porque atrelamos lazer com comer bem, de forma saudável e trabalho. Gosto de trazer novidades para os alunos dos cursos e, quando temos chance, viajamos para nos reciclar com outros chefs", conclui. "Adoro inovar, criar pratos novos, ensinar e ver os alunos degustarem aquilo que eles aprenderam e prepararam. O Atelier de Gastronomia e Nutrição K.Tookuni é um sonho concretizado. Até chegar aqui foi muito trabalho, mas valeu a pena. Hoje é referência na área de gastronomia saudável em Londrina e até em outros estados."

Folha de Londrina - Ovo

Matéria publicada na Folha de Londrina dia 06 de maio de 2011.
http://www.folhaweb.com.br/

GASTRONOMIA - Em destaque, o ovo

Um dos primeiros alimentos a ser consumido pelo ser humano ganha cada vez mais espaço em receitas requintadas

Ovos Florentine: requinte no sabor e na apresentação

Zabaione, ou Zabayon: doce europeu feito com ovos e vinho

Ele sempre esteve presente nas mais variadas receitas e é um dos alimentos mais consumidos nas Américas. No norte do continente ele é muito bem vindo nos cafés da manhã; já no sul, é um grande ''companheiro'' do tradicional feijão com arroz, prato típido brasileiro. O ovo esteve por muito tempo longe dos pratos daqueles que temem o colesterol alto, mas hoje já se sabe que esse alimento tão popular não é mais tão vilão assim. Pesquisas recentes mostram que o consumo de pelo menos um ovo por dia não tem relação alguma com o aumento do risco de doenças cardiovasculares. Foi pensando nos benefícios do ovo (veja info) que a FOLHA convidou o chef de cozinha Elizeo Garcia Júnior para sugerir duas receitas que além de saborosas podem ser facilmente preparadas em casa.

Júnior é chef no Atelier de Gastronomia e Nutrição K.Tookuni e lembra que o ovo está presente em quase todo tipo de alimento preparado na gastronomia. Além de ser muito utilizado para finalização de molhos, ele pode ser usado em pratos mais elaborados, consumido como um importante suplemento alimentar, além de estar diretamente ligado ao setor de panificação na produção de pães e massas.

''No preparo de alguma receita feita com o ovo buscamos estimular que ela seja feita sem exagero de gordura. Hoje em dia temos panelas de teflon que possibilitam um ovo ser feito com um fio de óleo apenas ou até mesmo na água, como é feito o ovo poché'', comenta.

A receita Ovo Florentine sugerida pelo chef é muito consumida nos Estados Unidos. Segundo ele, algumas histórias gastronômicas dizem que o prato é famoso por ser o preferido daqueles que querem ''curar ressacas''. Já o Sabayon para os franceses, ou o Zabaione para os italianos, é uma sobremesa muito comum na Europa. Júnior lembra que o ovo também é muito consumido em Portugal, que tem a fama de ser o país que produz os doces mais gostosos da Europa. ''Os famosos pastéis de Belém, entre tantos outros doces, como sorvetes à base de ovo, são muito consumidos por lá. Aqui no Brasil o Zabaione é menos comum mas é uma boa opção para uma sobremesa que precisa ser feita e consumida rapidamente'', aponta.

Saudável

A nutricionista Kátia Tookuni ressalta que o ovo é considerado um alimento importante para a saúde pois é uma excelente fonte de proteínas. Segundo ela, o ovo é rico em vitaminas B2, B6, B9, B12, Vitamina A, Vitamina E, colina, vitamina K e vitamina D. ''Também contém minerais como o zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro. As vitaminas do complexo B são importantes para o metabolismo energético. Outras vitaminas ajudam a melhorar o sistema imune e são excelentes antioxidantes, ajudando na prevenção do envelhecimento e câncer. Também tem a colina que é importantíssima para a memória e outras vitaminas que ajudam no processo de coagulação do sangue e fixação do cálcio nos ossos'', diz.

Quanto a melhor forma de preparar o ovo, Kátia enfatiza que o processo de fritura é prejudicial à saúde, podendo aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Portanto, segundo ela, o ideal é fazer um preparo utilizando o mínimo de gordura e sal. ''Por exemplo, o ovo mexido, ovo cozido, omelete, ovo poché. Podemos incluir nessa omelete ou ovo mexido, cebola, tomate, ervas aromáticas, cenoura ralada'', sugere.

Mas a nutricionista destaca que consumir ovo todo dia pode fazer com que a pessoa deixe de comer outras carnes, por isso, ela sugere a variação na hora de consumir proteínas (carne bovina, peixe, frango e ovos).

Sobre as receitas sugeridas pelo chef, Katia explica que a Ovos Florentine é uma receita interessante para consumir no final de semana. Já o preparo inicial do ovo poché é excelente para o dia a dia. ''O Zabaione também é uma sugestão de sobremesa para o final de semana. É uma sugestão interessante, pois é agradável consumir tanto no inverno quanto no verão. Por ser uma sobremesa, contem açúcar, mas no seu preparo não adicionamos gordura'', finaliza.

Serviço - Mais informações gastronômicas podem ser obtidas no www.katiatookunigastronomia.blogspost.com

Ovos Florentine

Ingredientes: 5 ovos poché / 5 fatias de muffins ingleses ou pão preto alemão / 100 ml de molho hollandaise / espinafre.

Modo de preparo do ovo poché: Em um litro de água, combine 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de vinagre branco em uma panela funda e espere até que comece a ferver. Quebre os ovos, um por um, em uma xícara limpa, e depois escorregue-os um a um para a água quente. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que as claras estejam sólidas e opacas.

Ingredientes do molho hollandaise: 4 grãos de pimenta-do-reino picados grosseiramente / 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco ou de sidra / 1 colher de sopa de água / 2 gemas de ovos frescas / 1/2 xícara de manteiga clarificada / 1 colher de chá de suco de limão / sal a gosto / pimenta branca moída a gosto.

Modo de preparo do molho hollandaise: Combine a pimenta-do-reino e o vinagre em uma panela pequena e reduza, em fogo médio, até ficar quase seca. Adicione a água e coe, passando para uma tigela de aço inoxidável. Bata as gemas e coloque em banho-maria. Cozinhe batendo sempre até que as gemas engrossem e fiquem no ponto. Junte a manteiga derretida pouco a pouco até que esteja totalmente incorporada ao molho, que deve ficar bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta. O molho pode ser mantido aquecido por até 2 horas.

Modo de preparo do prato: Toste levemente as fatias de pão preto alemão ou muffins e reserve. Coloque sobre cada fatia uma pequena porção de espinafre ainda quente. Arrume sobre o espinafre os ovos pochés e finalize colocando um pouco de molho hollandaise sobre cada ovo. Sirva imediatamente.

Sabayon ou Zabaione

Ingredientes: 9 gemas / 170 gramas de açúcar / 180 ml de vinho branco.

Modo de preparo: Coloque as gemas, o açúcar e o vinho na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura uniforme. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente e aqueça batendo sem parar até que a mistura tenha engrossado. A mistura deve ficar bem espumosa e chegar aos 82 graus. Transfira a tigela para a batedeira com os batedores de claras e bata até esfriar. Passe o sabayon para um recipiente e cubra-o com um plástico PVC colocado diretamente sobre a superfície para impedir que se forme uma pele. O sabayon pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.

* Dica: pode-se substituir o vinho branco por vinho Marsala.

Rendimento: 500 ml

Fernanda Borges
Reportagem Local

Folha de Londrina- Azeite de Oliva

Matéria publicada na Folha de Londrina dia 8 de fevereiro de 2011

http://www.folhaweb.com.br/?id_folha=2-1--3206-20110208

SUAS COMPRAS - Azeite de oliva: companheiro saudável

A nutricionista Kátia Tookuni sugere o consumo de duas colheres de sopa de azeite de oliva ao dia

A função do azeite de oliva vai além de simplesmente dar sabor aos alimentos. Rico em vitaminas e ácidos graxos monoinsaturados, esse poderoso antioxidante auxilia na prevenção de câncer, envelhecimento e celulite, ajuda a reduzir o colesterol ruim do sangue e, em geral, melhora o bem-estar do organismo. O consumo desse produto vem crescendo anualmente no País, o que revela a preocupação dos brasileiros com hábitos mais saudáveis.

De acordo com Claudia Gacitúa, especialista em azeite da Síbaris Produções Gastronômicas, de São Paulo, o Brasil é um dos maiores consumidores do mundo. Nos últimos anos, a procura do azeite de oliva espanhol, por exemplo, vem elevando e colocando o País entre os 10 maiores consumidores do produto. Em 2010, as exportações ao Brasil somaram quase 11 milhões de quilos.

Os tipos mais consumidos são os blends - uma mistura de azeite de diferentes variedades de azeitonas. ''Esses blends suavizam e equilibram o azeite e em conjunto somam o melhor de cada variedade. Geralmente são feitos a partir de duas ou três variedades e seus aromas e sabores são muito mais sutis e fáceis de utilizar'', explica. Ela observa também que o uso ainda é muito baixo entre os brasileiros, se comparado com outros países como Grécia, Itália e Espanha, os quais têm uma cultura gastronômica de consumo de azeite há milhares de anos. ''É um alimento importantíssimo na dieta mediterrânea''.

A nutricionista funcional Kátia Tiemi Tookuni explica que o corpo precisa de gordura para ter saúde, formar hormônios e células, mas é necessário ingerir gorduras que fazem bem, como as presentes no azeite de oliva, que possui 77% de monoinsaturada, 14% de saturada, 1% de ômega 3 e o restante se divide em outros tipos de gorduras. ''O azeite de oliva pode ser usado inclusive nas dietas equilibradas para perda de peso'', afirma.

O consumo diário indicado pela profissional é de duas colheres de sopa ao dia, que podem ser divididas nas principais refeições: uma colher de sobremesa no café da manhã para acompanhar o pão, invez de manteiga ou margarina e as outras duas nas saladas do almoço e jantar. Ela atenta que o consumo superior a essa quantidade não é indicado devido às calorias presentes no produto, ''que são as mesmas de demais óleos de soja ou canola''.

O azeite de oliva é uma ótima fonte de vitamina E, melhora (ou auxilia) a absorção de vitaminas A, D, E e K e principalmente E. Além de diminuir o risco de ocorrência de doenças coronárias, ajuda a prevenir a arteriosclerose, melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas, acelera as funções metabólicas e favorece a absorção do licopeno (que auxilia na prevenção de câncer, envelhecimento e celulite). O produto ajuda a hidratar a pele e também protege e tonifica a epiderme. O preço fica em torno de R$ 8,99 para o vidro de 250 ml.

Cuidados com o produto preservam suas propriedades

Ao escolher o azeite de oliva é necessário considerar alguns fatores. A nutricionista funcional Katia Tiemi Tookuni ensina que o extraído a frio é melhor por sofrer menos perda das propriedades. Outro ponto importante é a acidez, que deve chegar ao máximo de 0,5%. O produto deve estar envazado em garrafa de vidro de cor escura (verde, azul ou preta) porque a luz faz a gordura oxidar e ocorrer mais perda de nutrientes. O azeite deve ser armazenado em local fresco. Em cidades ou ambientes muito quentes deve ser guardado na geladeira.

Quando levado a temperaturas acima de 170 graus, o azeite sofre mudanças de suas propriedades e começa a formação de acroleína (substância cancerígena), por isso, ao utilizá-lo em refogados ou frituras, por exemplo, não deixe fazer fumaça. Uma dica da nutricionista para legumes é cozinhá-los no vapor previamente, deixando-os al dente, para depois refogar. ''Dessa maneira, evitamos que o azeite fique muito aquecido e também temos uma opção de cardápio diferenciada'', diz. (A.V.)

Aline Vilalva
Reportagem Local